芝麻油，故名思議是由芝麻榨出來(lái)的香油，香味比一般的油要濃郁很多，我們一般說(shuō)的小磨油就是芝麻油。小磨油是由傳統(tǒng)的磨法磨出來(lái)的油，現(xiàn)在也有用芝麻香油機(jī)榨出來(lái)的機(jī)械香的芝麻油。

    芝麻油有兩種，其味道有明顯的區(qū)別。一個(gè)是我們所說(shuō)的香油，是經(jīng)過(guò)了炒鍋爆炒才具有的的香味。另一種就是用普通的機(jī)械壓榨出來(lái)的芝麻油，香味比較清淡，沒(méi)有小磨油的味道濃。

    我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)芝麻油的時(shí)候可以從以下幾方面來(lái)鑒別芝麻香油。

    顏色方面，香油的顏色會(huì)呈淡紅色，有的稍微發(fā)黃，如果不是純芝麻油，那顏色就會(huì)有所變化。也可以采用滴水的方法來(lái)檢驗(yàn)，純香油加入水之后表面會(huì)產(chǎn)生很薄很大的油花，如果是產(chǎn)的有其他雜油的話(huà)就會(huì)有很小的油花，很簡(jiǎn)單就能分辨出來(lái)。

    第二是從透明度上來(lái)看，純正的香油都應(yīng)該是透明度良好，不會(huì)產(chǎn)生渾濁的現(xiàn)象。香油底也沒(méi)有明顯的沉淀物出現(xiàn)，粘度也不會(huì)很大，流動(dòng)性強(qiáng)。

    正常的油在低溫下都會(huì)產(chǎn)生分層現(xiàn)象，如果沒(méi)有的話(huà)則很有可能是摻了添加劑造成的，這樣的油不能夠放心食用。

    如果是當(dāng)?shù)氐男∧ビ妥鞣?，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以全程觀察制作過(guò)程，不必?fù)?dān)心會(huì)有摻假現(xiàn)象出現(xiàn)。如果是在或者代銷(xiāo)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)的話(huà)應(yīng)該仔細(xì)觀察油桶活油瓶上是否有生產(chǎn)廠(chǎng)家的標(biāo)志，是否有生產(chǎn)日期等等。

    價(jià)格方面也不能貪圖便宜，如果是價(jià)格過(guò)低的話(huà)則很有可能是摻加了，不要輕易購(gòu)買(mǎi)。

    現(xiàn)在市場(chǎng)上的香油有很多以次充好的假冒產(chǎn)品，此種產(chǎn)品在標(biāo)示上就模仿企業(yè)的標(biāo)志，實(shí)際上就是假冒其他牌子的香油。有些則是用芝麻香油機(jī)壓榨出來(lái)的香油來(lái)冒充是小磨芝麻香油，雖然質(zhì)量上沒(méi)有什么問(wèn)題，但是缺少小磨香油的濃香味道，成本也比較低，以此牟取暴利，這樣做顯然是侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益。